Vendange et Vignification

Nous sommes aux portes de l’automne.

Après plusieurs mois de croissance et de transformation où on lui a prodigué

les meilleurs soins possibles, la vigne offre enfin son fruit : subtil et charnu.

On recherche une maturité optimale entre les différentes composantes du raisin. Ici plus que jamais, la notion d’équilibre doit être le centre de toutes les attentions.	Une fois le seau plein, il est vidé dans les caisses.	Les raisins sont récoltés manuellement dans des caisses de 13 kg qui évitent tout écrasement des grappes avant leur entrée en cave. Les vignes sont situées tout autour du domaine. Le transport est rapide et la vendange fraîche arrive en cave dans les meilleures conditions.
C’est le début du processus de vinification. On réalise un égrappage partiel.	On réalise un tri du raisin afin de ne garder que les meilleures parties de la récolte de l’année.	Les macérations commencent. Etape importante où le contenu des pellicules du raisin va se diffuser dans le jus. La fermentation se déroule pendant cette phase. La vendange est ensuite décuvée puis pressée.